Излазил все настройки в Outlook 2003 да и 2007, с помощью конструктора форм создал нужные мне формы, теперь хотелось чтобы, при создании сообщения или ответе Outlook запускал не стандартную форму, а мною сочиненную, возможно ли так сделать?

Чтобы выбрать бланк, используемый в новых сообщениях:
1. В главном окне Microsoft Outlook выберите в меню Сервис команду Параметры и перейдите на вкладку Сообщение.
2. В списке Создать сообщение в формате выберите вариант HTML.
3. В списке Бланк, используемый по умолчанию щелкните необходимый бланк.

Чтобы создать новый бланк:
1. В главном окне Microsoft Outlook выберите в меню Сервис команду Параметры и перейдите на вкладку Сообщение.
2. В списке Создать сообщение в формате выберите вариант HTML.
Нажмите кнопку Выбор бланка, а затем — кнопку Создать.
3. В поле Введите имя нового бланка введите имя создаваемого бланка.
В группе Укажите, как создать ваш бланк выберите необходимый параметр.
4. Чтобы выбрать файл, который послужит основой для создания бланка, введите путь и имя файла в поле Использовать в качестве шаблона файл или нажмите кнопку Обзор и выберите файл из списка.

Эту функцию видел, мне нужно установить не бланк, а форму это немного другое.
Есть утилита для подмены стандартных форм типа "сообщение" но она была в ПО поддержки 2000 офиса, с 2003-2007 ничего подобного не видел, есть еще мысли?

www.outlookcode.com
Тут по Аутглюку есть практически вся инфа.
Касательно форм:
Custom Forms=>http://www.outlookcode.com/article.aspx?ID=35
The forms designer is built into all versions of Outlook. You can launch a design session with the Tools | Forms | Design a Form command. Alternatively, open any Outlook item in Outlook 2003 or earlier and choose Tools | Forms | Design This Form.

In Outlook 2007, to design a form derived from an open item or to publish any form, you must first turn on the display of developer commands, and then look on the Developer tab in the ribbon for the Design This Form command: Choose Tools | Options, switch to the Other tab, click Advanced Options, and then select the Show Developer tab in the Ribbon check box.

Every form is based on existing form. The closest thing to a blank form is the post form.