в локальной сети отшарена папка "Обменник" (полный доступ)
существуют некие правила пользования доступом.
Есть необходимость как-то узнавать IP людей нарушавших правила, (например: по просмотру лога. кто и когда закинул тот или иной фаил, папку) для последующего "бана" этих нарушителей.

подскажите при помощи каких программ можно это реализовать

Поставь на этот комп FTP-сервер, типа Serv-U и получишь полный контроль над клиентами. http://www.asteis.net/?p=11

KillWatcher, входит в состав NetView. Можно поставить его отдельно.
Сохраняет всю инфу о доступах пользователей к шарам. Если быть более точным, то, естественно не сколько чего было скачано, а :
~ доступ к машине (отключаемо)
~ доступ к шаре
~ доступ для чтения к файлам (если включены thumbnails на клиентской машине, то в логе, естественно, будет зафиксирован доступ ко всем медиа-файлам в этой шаре).
~ запись/изменение файлов (отображаются одинаково)
Может есть проги и попроще, но я этой пользуюсь, т.к. NetView сигнализирует автоматически обо всех действиях пользователей с расшаренными ресурсами.

ЗюЫю И не путай людей - файрвол уже рулит правами, закрывает доступ и пр. Тебе, в этой формулировке, нужен просто логгер.
Хотя, если действительно не хочется париться, то ставь ФТП - все будет сразу разруленО по правам. А, поверь, париться еще ой, как придется с такой системой и с битьем юзверей по рукам и прочим частям... :)
А если кому хочется подключать эту шару как диск, то сейчас уже есть проги, которые подключают ФТП ресурс как просто еще один диск в системе.