Гастрономическое ателье «Груша» для журнала «Гармония сада», от моей любимой Натальи Лисовской - фото и рецепты! Опции

[Marie]

Рецепты от Шефа ресторана "Груша"

Крем-брюле с обожженным тростниковым сахаром и грушей дюшес

Ингредиенты
250 мл сливок 33%
250 мл молока
90 г сахара
7 шт. яичных желтков



Способ приготовления
Желтки, сахар, молоко и сливки соединить в кастрюле и прогреть до 80°С, постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся. Затем смесь снять с плиты, процедить и разлить в фарфоровые формочки или кокотницы. Уложить их в противень с высокими бортиками и налить в него воды так, чтобы она наполовину закрывала фарфоровую посуду. Поставить противень с формочками в духовой шкаф, нагретый до 100 оС, на один час. Готовый крем охладить и подать в тех же формочках.

Смотреть дальше - еще грушевых фото и рецептов!

[Marie]

Салат «Бэби микс» с апельсиновой заправкой

Ингредиенты
для заправки:
150 мл оливкового масла
80 мл свежевыжатого апельсинового сока
10 г моркови
5 г апельсиновой цедры
5 г репчатого лука
5 г чеснока



для салата:
25 г апельсиновой заправки
20 г бекона
15 г салата латук
15 г салата радиччо
15 г салата лоло-россо
5 г салата рукола
3 шт. помидоров черри
2 шт. перепелиных яиц
соль и перец по вкусу

Способ приготовления
Заправка: измельченные морковь, репчатый лук и чеснок соединить с оливковым маслом, апельсиновым соком и цедрой, взбить миксером и процедить.

Салат: нарвать листья салата и аккуратно сложить их горкой. Ломтики бекона выложить в сковороду с толстым дном, добавить немного оливкового масла, поставить на слабый огонь и сильно поджарить. К салату добавить готовые ломтики бекона, помидоры, вареные яйца, соль и перец. Перед подачей полить апельсиновой заправкой.


Крем-суп из тыквы и груши с кальвадосом

Ингредиенты
700 г тыквы
500 мл овощного бульона
150 г груш конференц
40 г лука-порея
15 мл кальвадоса
соль и перец по вкусу



Способ приготовления
Лук-порей крупно нарезать и обжарить в кастрюле до прозрачности, после чего влить кальвадос и поджечь. Тыкву очистить, крупно нарезать и положить в кастрюлю с луком. Все вместе слегка обжарить и залить водой или овощным бульоном, добавить очищенную от семечек и кожуры грушу, соль и перец. Варить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Готовую смесь взбивать блендером до получения однородной кремовой консистенции. Суп украсить нарубленной зеленью или грушевыми чипсами и подать на стол.


Утиное филе с грушей

Ингредиенты
170 г утиного филе
150 мл портвейна
1/2 груши конференц
10 г сливочного масла
салат фризе для украшения
соль и перец по вкусу



Способ приготовления
Крестообразно надрезать кожу на утином филе и быстро обжарить его с двух сторон на раскаленной сковороде, присаливая и приперчивая. Филе выложить на противень и поставить его в разогретую до
180 °С духовку на 20 минут. В это время половинку груши очистить от кожуры и семечек, разрезать на три равные части и тушить с портвейном в сотейнике, периодически переворачивая. Как только утка будет готова, грушу выложить на тарелку, а в оставшийся портвейн добавить щепотку перца, сливочное масло и довести до консистенции соуса. Утку разрезать на несколько равных частей и уложить к груше. Готовое блюдо полить соусом и украсить шариками из груши и салатом фризе.