Фруктовые вина

ЯБЛОЧНОЕ ВИНО

2 кг яблок, 4,5 литра кипящей воды. На каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок из двух лимонов.

-Нарезать яблоки на мелкие дольки.
-Залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 3-4 дня.
-Процедить сок и измерить его количество.
-Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
-После прекращения пузырения хорошо размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
-Закупорить и оставить на 6 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

ВИНО ИЗ КРАСНЫХ СЛИВ

3,5 кг красных слив, 4,5 литра кипятка. На каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

-Залить сливы кипятком. Если они твердые, пресс должен быть тяжелее.
-Настаивать 4 дня.
-Процедить и измерить количество.
-Добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место (18–24°).
-Когда кончится пузырение (2–3 недели), перемешать.
-Дать отстояться в течение 3-х дней.
-Процедить через очень тонкую ткань, наполнить бочку доверху.
-Закупорить и оставить на 5 месяцев.
Р-азлить по бутылкам, запечатать их и поставить в темное, прохладное место.

Вина из овощей

СВЕКОЛЬНОЕ ВИНО

2 кг сырой свеклы, 3,5 литра кипятка, 50 г имбиря, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок 2-х лимонов.

-Вымыть и нарезать свеклу ломтиками.
-Залить кипятком и добавить имбирь.
-Дать отстояться 4 дня. .
-Измерить количество сока, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок.
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После окончания брожения хорошо перемешать.
-Дать отстояться 3 дня.
-Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.

МОРКОВНОЕ ВИНО

2 кг моркови, 4 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4–5 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок одного апельсина, 1 сухарь.

-Вымыть и нарезать морковь ломтиками.
-Залить кипятком и добавить имбирь.
-Дать отстояться 4 дня. .
-Измерить количество сока, добавить сахар, лимонный и апельсиновый соки и дрожжи, намазанные на сухарь
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После окончания брожения хорошо перемешать.
-Дать отстояться 3 дня.
-Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.

ВИНО ИЗ КАБАЧКОВ

3 кг кабачков, 4,5 литра кипятка, 25–50 г имбиря, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок трех лимонов.

-Кабачки использовать полностью.
-Нарезать на кусочки и добавить имбирь, залить кипятком.
-Настаивать в течение 6 дней, ежедневно увеличивая пресс.
-Измерить количество жидкости, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи.
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После окончания брожения хорошо перемешать.
-Дать отстояться 3 дня.
-Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.

и какое из них вкуснее? :D честно говоря с трудом могу даже представить как это будет на вкус

The Undertaker примерно так:

Характеристика овощных вин
Свекла – довольно крепкое, похожее на портвейн.
Морковь – сухое шерри.
Сельдерей – белое вино.
Кабачок – сухое белое вино без запаха.
Горох – довольно крепкое белое вино.
Картофель – сухое, весьма крепкое белое вино.
Брюква – сухое золотисто-белое вино.
Томаты – розовое вино.
Репа – сухое, довольно крепкое белое вино.

ЕЖЕВИЧНОЕ ВИНО

3 кг ежевики, 3,5 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока – 5 стаканов сахара и 0,5 столовой ложки дрожжей.

-Положить ежевику в сосуд и залить кипятком.
-Настаивать 4 дня, затем процедить.
-Измерить сок и добавить сахар и дрожжи.
-Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
-После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2–3 недели) хорошо размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить, оставить в бочке на 4 месяца.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА

3 кг шиповника, 3,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.

-Залить ягоды кипятком.
-Из-за твердости ягод их надо настаивать не менее 7 дней, отжимая ежедневно.
-Процедить.
-Измерить количество сока и добавить сахар и дрожжи.
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После прекращения пузырения перемешать.
-Дать отстояться в течение 3 дней.
-Процедить, закупорить и настаивать 4 месяца.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.


ЛИМОННОЕ ВИНО

12 больших лимонов, 4,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей.

-Нарезать лимоны на ломтики.
-Залить кипятком и настаивать 3 дня.
-Процедить и измерить количество.
-Добавить сахар и дрожжи и поставить в теплое место (18–24° ) для брожения.
-После прекращения пузырения перемещать.
-Дать отстояться в течение 3 дней.
-Процедить.
-Закупорить и оставить на 12 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

Каждый вид фруктов создает особый неповторимый вкус и цвет при изготовлении вина.

Oсновные качества фруктовых вин:

Яблочное – легкое белое вино.
Абрикосовое – сладкое белое вино.
Ежевичное – густое красное вино.
Черносмородинное – крепкое вино типа портвейн.
Вишневое – бордовое вино типа кларет.
Терновое – очень сухое красное вино.
Бузиновое – портвейн.
Крыжовниковое – сладкое шампанское.
Виноградное – легкое сухое белое вино.
Алычевое – легкое белое вино.
Шиповниковое – очень сухое белое вино.
Боярышниковое – сухое белое вино.
Лимонное – очень сухое вино.
Тутовое – очень сухое красное (белое) вино.
Апельсиновое – легкое шерри.
Персиковое – сладкое белое вино.
Грушевое – легкое белое вино.
Черносливовое – красное вино.
Айвовое – очень сухое белое вино.
Изюмное – легкий портвейн.
Малиновое – розовое вино.
Красносмородинное – сухое розовое вино.
Ревенное – очень сухое белое вино.

АБРИКОСОВОЕ ВИНО

3 кг абрикосов, 5 литров кипящей воды, 6 стаканов сахара, на 4,5 литра сока 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

-Вынуть косточки из абрикосов. Если вам нравится миндальный привкус, косточки можно оставить в смеси, но лучше вынуть ядрышки.
-Залить кипятком, настаивать 4 дня под прессом.
-Процедить и измерить количество сока.
-Добавить сахар, лимонный сок и дрожжи и поставить в темное место для брожения (18–24°).
-После прекращения пузырения хорошенько размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
-Закупорить и оставить на 6 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ

2 кг ревеня, 3,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок половины лимона, сок половины апельсина.

-Нарезать ревень на куски, залить кипятком для извлечения сока.
-Настаивать 4 дня.
-Процедить и измерить количество жидкости.
-Добавить сахар и дрожжи (намазать их на размоченный сухарь).
-Влить сок от лимона и апельсина и поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После прекращения брожения (примерно через 1–1,5 месяца) хорошо перемешать.
-Дать отстояться в течение 3 дней.
-Процедить, наполнив бочку до краев, иначе вино будет кислить.
-Закупорить и поставить на 6 месяцев на старое место.
-Разлить по бутылкам, запечатать и хранить в темном прохладном месте еще несколько месяцев.

АЙВОВОЕ ВИНО

3 кг айвы, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок и кожура 3-х лимонов.

-Если айва очень твердая, натереть ее на крупной терке.
-Прокипятить массу в течение 15 минут, положив на айву груз. Настаивать 4 дня.
-Процедить сок и измерить его количество.
-Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
-После прекращения пузырения хорошо размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
-Закупорить и оставить на 6 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

ВИНА ИЗ ЗЛАКОВ

РИСОВОЕ ВИНО

1,5 кг длинных или обычных зерен риса, 4,5 литра кипятка, 50 г дрожжей, 5 стаканов сахара, 0,5 кг изюма.

-Положить рис, сахар и изюм в большой сосуд.
-Залить кипятком, остудить до теплого состояния.
-Смешать с дрожжами.
-Настаивать 3 недели, время от времени помешивая.
-Процедить в сосуд.
-Поставить для брожения. Когда пузырение прекратится, плотно закупорить.
-Выдерживать 6, а лучше 12 месяцев перед розливом.

ПШЕНИЧНОЕ ВИНО

600 г пшеницы, 4,5 литра кипятка, 50 г дрожей, 7 стаканов сахара, 1 кг изюма.

-Положить в сосуд пшеницу, сахар и изюм.
-Залить кипятком и остудить.
-Добавить дрожжи.
-Настаивать 3 недели, время от времени помешивая.
-Процедить в сосуд.
-Дать перебродить, после окончания брожения закупорить.
-Выдерживать не менее 6 месяцев (а лучше год) до розлива в бутылки.

ВИНО ИЗ СЛИВ
1. Подготовка ягод
-Зрелые сливы разрезать на половинки и удалить косточки, 1/8 часть плодов оставить с косточками
-Пересыпать сливы сахаром (1 кг сахара на 3,5 кг слив)
-Настаивать 2 недели
2. Приготовление закваски
-200 г изюма и 60 г сахара поместить в бутылку, долить кипяченой водой
-Поставить на 4 дня на брожение
3. Приготовление вина
-В кипящей воде растворить 1 кг сахара и вылить в емкость со сливами
-Добавить дрожжевую закваску, закрыть пробкой с водяным затвором
-Через 2-3 месяца вино снять с осадка, плотно закрыть и перенести в холодное место
-Через 3 (!) года вино разливают в бутылки