Когда на меня "найдёт" или просто кушать хочется, делаю такое блюдо:
Если есть мясо, обжариваю и тушу его с луком и морковкой. Минут через 15-20, сверху выкладываю слоями разные овощи, какие на этот момент имеются - картошка, баклажаны, кабачки, помидоры, стручки фасоли (только молодой!).
Каждый слой посыпаю солью и специями(в меру и по вкусу!). Всё это хозяйство тушиться минут 40 - час. Не ново, но вкусно.