Блюда из кролика |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Правила раздела "Кухня Домового"
Данный раздел посвящен кулинарии во всех ее проявлениях. Все что может быть приготовлено и съедено имеет право на описание здесь.
1. Рекомендуется активно делиться с окружающими своим кулинарным опытом.
Приветствуются фотографии, как приложения к рецептам, пояснения, дополнения, вопросы, касающиеся рецептов, рассказы об использовании рецептов и т.д. Желательно не отклоняться от заданной автором ветки темы.
2. Не рекомендуется бездумно копировать рецепты из чужих кулинарных книг. Многочисленное копирование кулинарных рецептов с других интернет-ресурсов расценивается как накрутка счетчика и наказуемо.
3. Запрещается ругать чужие рецепты (если вы только не уверены, что за варенье выдается яд для крыс). О вкусах не спорят. Если Вам что-то не нравится – оставьте при себе. Отзывы типа – фу, я это не люблю, будут приравниваться к флуду.
Правила раздела не отменяют правила Форума.
Блюда из кролика |
Leon71 |
3.07.2007 - 11:02
Сообщение
#1
|
Honorable Member Группа: Администраторы Сообщений: 9009 Регистрация: 16.12.2004 Пользователь №: 78139 |
Кролик с черносливом
- 1,5 кг крольчатины, - 70 - 80 г соленого сала, - 500 г чернослива, - 50 г сливочного масла, - 2 моркови, - 3 луковицы, - 1 л красного вина, - 30 г оливкового масла, - чабрец, - лавровый лист. Разрубить кролика на куски, положить в посуду и залить теплым маринадом. (Приготовить его горячим из красного вина, нарезанной кружками моркови и пряностей). На следующий день нагреть в гусятнице сливочное масло и обжарить на нем очищенный лук и нарезанное маленькими кусочками сало. Вытереть куски кролика и обжарить в гусятнице, вынув из нее лук и сало. Когда мясо подрумянится, добавить к нему сало и лук, полить небольшим количеством процеженного маринада, посолить, поперчить, положить чернослив. Накрыть крышкой и тушить 1ч. Подавать в глубоком блюде, полив соком от тушения, в который для загустения можно положить немного сливочного масла, смешанного с мукой, или 1 ст. ложку смородинового желе. |
Leon71 |
3.07.2007 - 11:07
Сообщение
#2
|
Honorable Member Группа: Администраторы Сообщений: 9009 Регистрация: 16.12.2004 Пользователь №: 78139 |
Кролик в сметане
- 1 кг кролика, - 20 г чеснока, - 50 г муки, - 40-50 г свиного жира, - 200 г сметаны, -соль, перец, лавровый лист по вкусу. Подготовленную тушку кролика натереть солью, чесноком, разрезать на куски, обвалять в муке и поджарить на свином жире до полуготовности. Мясо сложить в кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, воду, сметану и тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем, полив соусом, в котором тушился кролик. |
Leon71 |
3.07.2007 - 11:22
Сообщение
#3
|
Honorable Member Группа: Администраторы Сообщений: 9009 Регистрация: 16.12.2004 Пользователь №: 78139 |
Кролик, тушенный с шампиньонами
- кролик - 800г; - жирная сметана - 300г; - оливковое масло -30-40г; - помидоры - 1 шт.; - шампиньоны - 300г; - репчатый лук - 1 шт; - чеснок - 1 зубчик; - шафран - 1/5 чайной ложнки; - грецкие орехи (протертые) - 50-70г; - коньяк - 1 ст.л. Выпотрошенного кролика промыть холодной водой, порезать на куски и жарить в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды, (кролик должен быть все время на треть покрыт водой). Когда кролик сварится, вывалить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды, покрыв всего кролика. На слабом огне тушить 45 -50 минут В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего выложить в кастрюлю с кроликом и добавить сметаны. Тушить еще минут 15-20, следя за количеством жидкости, довести до густоты сметаны. Добавить щепотку шафрана для цвета и 50 граммов коньяка, и ждать пока кролик станет мягким (минут 5.) . Выложить на блюдо, полить соусом, посыпать измельченным чесноком и протертыми грецкими орехами. |
radion |
30.12.2007 - 16:42
Сообщение
#4
|
Overclocker Группа: Супермодераторы Сообщений: 13434 Регистрация: 8.10.2004 Пользователь №: 63792 |
Жаркое из кролика с овощами в красном вине
Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 1 шт. - лук репчатый - 4 шт. - лавровый лист - 3 шт. - зеленый горох (стручки) - 4 шт. - томаты - 6 шт. - растительное масло - 2 ст.л. - чеснок - картофель - 4 шт. - морковь - 4 шт. - красное вино - 1 стакан - вода - 2 стакана - соль и перец - по вкусу. Порезать кролика на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист. Добавить воды к кролику и оставить тушить на 15 минут. Затем влить вино, положить горох, нарезанную морковь и картошку. Посолить, поперчить и оставить на маленьком огне на 1 час. Кролик, жаренный с чесноком Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 1 шт. - вино - 3 стакана - лавровый лист - соль и перец - по вкусу - чеснок - 1-2 головки - растительное масло - бульон - 600 мл. Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем. Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока. Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой. Кролик с лимоном по-сицилийски Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 1 шт. - соль, черный перец - по вкусу - чеснок - 2 зубчика - оливковое масло - 4 ст.л. - орешки пинии (можно заменить кедровыми орешками) - 2 ст.л. - сухое белое вино - 200 мл - лимон - 1 шт. - сок - 2 лимонов - душица - 1 ч.л. - мясной бульон - 125 мл - картофель (мелкий молодой) - 400г. Тушку кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Измельчить чеснок, смешать его с семенами пинии и 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить кролика в 2х ложках масла. Добавить смесь чеснока и пинии и тоже обжарить. Влить вино и тушить 5 мин. Разрезать лимон пополам. С одной половинки снять тонкой полоской цедру и часть ее отложить, а оставшуюся цедру измельчить и вместе с лимонным соком и душицей добавить к мясу. Затем влить бульон, накрыть крышкой и варить 45 мин. Вымыть, отварить картофель в подсоленной воде. Выложить мясо с картофелем на тарелки, украсить цедрой и дольками лимона. Поджарка из кролика Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 320г - свиное сало - 20г - грудинка - 120г - грибы - 160г - лук репчатый - 80г - мука - 16г - бульон - 300г - сметана - 120г или томат-пюре - 80г - соус острый - 20г - зелень, соль - по вкусу. Жареное или вареное мясо кролика, копченую свиную грудинку без кожи и свежие белые грибы или шампиньоны нарезать брусочками длиной не более 30 мм и толщиной 5-6 мм. Грудинку вместе с нашинкованным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, после этого присоединить грибы, когда они поджарятся, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут, так, чтобы мясо хорошо прогрелось и пропиталось жиром. После этого посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, острый соус, прокипятить и посолить по вкусу. Это блюдо можно готовить также и без грибов. Подать поджарку с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с отварными макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром Котлеты отбивные из кролика Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 160г - шпик - 5г - молоко - 25г - животный жир (для жарки) - 10г - сливочное масло - 5г - мука - 5г - яйцо - 10г - крошки хлеба - 20г - гарнир - 150г - огурцы - 80г - перец, соль - по вкусу. От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса), посолить и тщательно перемешать. Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу. При подаче положить котлету на блюдо или тарелку с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир – картофель жареный, варенный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух – трех видов разных овощей. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат Кролик в горчице Дли приготовления блюда потребуется: - 1 кролик - горчица - 250-300 г - густая сметана - 300-400 г - картофель - 1 кг - соль, перец Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте 15 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, посолите. Выньте кролика из духовки, переверните и смажьте оставшейся горчицей брюшко. Положите вокруг него картофель и поставьте печься в духовку еще на 15 минут. После этого выньте кролика еще раз и залейте все сметаной. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу горячим, с зеленым салатом. |
-------------------- |
|
radion |
30.12.2007 - 19:16
Сообщение
#5
|
Overclocker Группа: Супермодераторы Сообщений: 13434 Регистрация: 8.10.2004 Пользователь №: 63792 |
Кролик с оливками и помидорами
Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 1/2 шт. - черные оливки (маслин) (с косточками) - 1 горсть - лук репчатый - 1 шт. - розмарин - 1 веточки - помидоры (без кожицы) - полбанки - красное вино - 100 мл - чеснок - 2 зубчика - соль, перец - по вкусу. Кролика сначала замачиваем в воде и уксусе на полчаса, чтобы отбить неприятный привкус. Режем его на крупные куски. На сковородке обжариваем мелко порезанный лук, чеснок и розмарин. Минут 5 на очень медленном огне, чтобы все прожарилось, но не подгорело. Теперь туда же кидаем куски обмытого и обсушенного салфеткой кролика. Обжариваем еще 5 минут, постоянно переворачивая. Солим, перчим. Теперь выливаем на него вино, огонь делаем очень маленьким, и накрываем крышкой на полчаса. Через полчаса кидаем в него оливки и перемешиваем. Крышку опять-таки закрываем и на 50 минут. Где-то минут через 20 проверяем, не выкипела ли жидкость. Если да, то подбавляем пару ложек бульона их кубика. Через 50 минут выкладываем в сковородку помидоры, снимаем крышку и поднимаем огонь. А дальше даем провариться, пока соус не загустеет, минут 10. Подаем. Кролик в сырном соусе Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 1 шт. - сыра камамбер (бри) - 300г - сметана - 300г - говяжий бульон - 1.5- 2 л. Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с отварной лапшой ("гнездышки"-тальятелли). Кролик фаршированный Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 1 шт. - топленое сало - 1 ст.л. - шпик - 150г - соль для начинки: - лопатка кролика, его почки, печень, сало - лук репчатый - 1 шт. - морковь - 2 шт. - яйцо - 1 шт. - булка (ломтики) - 2 шт. - молоко (для замачивания) - 2/3 стакана - масло - 1 ст.л. - перец - по вкусу - сметана - немного. Тушку обмыть, осушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить. Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень. Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо в том же порядке, как было целое жаркое, и полить оставшимся от жаркого соком Обложить жареным картофелем Котлеты из кролика с эстрагоном Для рецепта Вам потребуются: - кролик - 700г - репчатый лук - 2 шт. - белый хлеб - 1 ломтик - яйцо - 1 шт. - эстрагон - 5 пучков для соуса: - репчатый лук - 1 шт. - овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 125г - растительное масло - 100 мл - томатная паста - 1 ст.л. - мука - 100г - уксус - 1 ст.л. - соль и перец - по вкусу. Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем. Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут. Подавать в горячем виде. |
-------------------- |
|
Реклама
|
|
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 24.04.2024 - 14:16 |
|