Вина из фруктов, овощей, злаков |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Правила раздела "Кухня Домового"
Данный раздел посвящен кулинарии во всех ее проявлениях. Все что может быть приготовлено и съедено имеет право на описание здесь.
1. Рекомендуется активно делиться с окружающими своим кулинарным опытом.
Приветствуются фотографии, как приложения к рецептам, пояснения, дополнения, вопросы, касающиеся рецептов, рассказы об использовании рецептов и т.д. Желательно не отклоняться от заданной автором ветки темы.
2. Не рекомендуется бездумно копировать рецепты из чужих кулинарных книг. Многочисленное копирование кулинарных рецептов с других интернет-ресурсов расценивается как накрутка счетчика и наказуемо.
3. Запрещается ругать чужие рецепты (если вы только не уверены, что за варенье выдается яд для крыс). О вкусах не спорят. Если Вам что-то не нравится – оставьте при себе. Отзывы типа – фу, я это не люблю, будут приравниваться к флуду.
Правила раздела не отменяют правила Форума.
Вина из фруктов, овощей, злаков |
radion |
12.08.2007 - 11:02
Сообщение
#1
|
Overclocker Группа: Супермодераторы Сообщений: 13434 Регистрация: 8.10.2004 Пользователь №: 63792 |
Фруктовые вина
ЯБЛОЧНОЕ ВИНО 2 кг яблок, 4,5 литра кипящей воды. На каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок из двух лимонов. -Нарезать яблоки на мелкие дольки. -Залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 3-4 дня. -Процедить сок и измерить его количество. -Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°). -После прекращения пузырения хорошо размешать. -Дать осесть осадку в течение 3-х дней. -Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку. -Закупорить и оставить на 6 месяцев. -Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев. ВИНО ИЗ КРАСНЫХ СЛИВ 3,5 кг красных слив, 4,5 литра кипятка. На каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов. -Залить сливы кипятком. Если они твердые, пресс должен быть тяжелее. -Настаивать 4 дня. -Процедить и измерить количество. -Добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место (18–24°). -Когда кончится пузырение (2–3 недели), перемешать. -Дать отстояться в течение 3-х дней. -Процедить через очень тонкую ткань, наполнить бочку доверху. -Закупорить и оставить на 5 месяцев. Р-азлить по бутылкам, запечатать их и поставить в темное, прохладное место. |
-------------------- |
|
radion |
12.08.2007 - 11:29
Сообщение
#2
|
Overclocker Группа: Супермодераторы Сообщений: 13434 Регистрация: 8.10.2004 Пользователь №: 63792 |
Вина из овощей
СВЕКОЛЬНОЕ ВИНО 2 кг сырой свеклы, 3,5 литра кипятка, 50 г имбиря, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок 2-х лимонов. -Вымыть и нарезать свеклу ломтиками. -Залить кипятком и добавить имбирь. -Дать отстояться 4 дня. . -Измерить количество сока, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок. -Поставить в теплое место (18–24°) для брожения. -После окончания брожения хорошо перемешать. -Дать отстояться 3 дня. -Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев. -Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место. МОРКОВНОЕ ВИНО 2 кг моркови, 4 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4–5 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок одного апельсина, 1 сухарь. -Вымыть и нарезать морковь ломтиками. -Залить кипятком и добавить имбирь. -Дать отстояться 4 дня. . -Измерить количество сока, добавить сахар, лимонный и апельсиновый соки и дрожжи, намазанные на сухарь -Поставить в теплое место (18–24°) для брожения. -После окончания брожения хорошо перемешать. -Дать отстояться 3 дня. -Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев. -Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место. ВИНО ИЗ КАБАЧКОВ 3 кг кабачков, 4,5 литра кипятка, 25–50 г имбиря, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок трех лимонов. -Кабачки использовать полностью. -Нарезать на кусочки и добавить имбирь, залить кипятком. -Настаивать в течение 6 дней, ежедневно увеличивая пресс. -Измерить количество жидкости, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи. -Поставить в теплое место (18–24°) для брожения. -После окончания брожения хорошо перемешать. -Дать отстояться 3 дня. -Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев. -Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место. |
-------------------- |
|
The Undertaker |
14.08.2007 - 14:34
Сообщение
#3
|
Moderator Группа: Модераторы Сообщений: 925 Регистрация: 28.01.2002 Пользователь №: 521 |
и какое из них вкуснее? :D честно говоря с трудом могу даже представить как это будет на вкус
|
-------------------- \o/
|
|
radion |
15.08.2007 - 11:58
Сообщение
#4
|
Overclocker Группа: Супермодераторы Сообщений: 13434 Регистрация: 8.10.2004 Пользователь №: 63792 |
The Undertaker примерно так:
Характеристика овощных вин Свекла – довольно крепкое, похожее на портвейн. Морковь – сухое шерри. Сельдерей – белое вино. Кабачок – сухое белое вино без запаха. Горох – довольно крепкое белое вино. Картофель – сухое, весьма крепкое белое вино. Брюква – сухое золотисто-белое вино. Томаты – розовое вино. Репа – сухое, довольно крепкое белое вино. |
-------------------- |
|
radion |
15.08.2007 - 12:07
Сообщение
#5
|
Overclocker Группа: Супермодераторы Сообщений: 13434 Регистрация: 8.10.2004 Пользователь №: 63792 |
ЕЖЕВИЧНОЕ ВИНО
3 кг ежевики, 3,5 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока – 5 стаканов сахара и 0,5 столовой ложки дрожжей. -Положить ежевику в сосуд и залить кипятком. -Настаивать 4 дня, затем процедить. -Измерить сок и добавить сахар и дрожжи. -Поставить для брожения в теплое место (18–24°). -После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2–3 недели) хорошо размешать. -Дать осесть осадку в течение 3-х дней. -Процедить, оставить в бочке на 4 месяца. -Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев. ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА 3 кг шиповника, 3,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей. -Залить ягоды кипятком. -Из-за твердости ягод их надо настаивать не менее 7 дней, отжимая ежедневно. -Процедить. -Измерить количество сока и добавить сахар и дрожжи. -Поставить в теплое место (18–24°) для брожения. -После прекращения пузырения перемешать. -Дать отстояться в течение 3 дней. -Процедить, закупорить и настаивать 4 месяца. -Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев. ЛИМОННОЕ ВИНО 12 больших лимонов, 4,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей. -Нарезать лимоны на ломтики. -Залить кипятком и настаивать 3 дня. -Процедить и измерить количество. -Добавить сахар и дрожжи и поставить в теплое место (18–24° ) для брожения. -После прекращения пузырения перемещать. -Дать отстояться в течение 3 дней. -Процедить. -Закупорить и оставить на 12 месяцев. -Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев. |
-------------------- |
|
radion |
15.08.2007 - 12:34
Сообщение
#6
|
Overclocker Группа: Супермодераторы Сообщений: 13434 Регистрация: 8.10.2004 Пользователь №: 63792 |
Каждый вид фруктов создает особый неповторимый вкус и цвет при изготовлении вина.
Oсновные качества фруктовых вин: Яблочное – легкое белое вино. Абрикосовое – сладкое белое вино. Ежевичное – густое красное вино. Черносмородинное – крепкое вино типа портвейн. Вишневое – бордовое вино типа кларет. Терновое – очень сухое красное вино. Бузиновое – портвейн. Крыжовниковое – сладкое шампанское. Виноградное – легкое сухое белое вино. Алычевое – легкое белое вино. Шиповниковое – очень сухое белое вино. Боярышниковое – сухое белое вино. Лимонное – очень сухое вино. Тутовое – очень сухое красное (белое) вино. Апельсиновое – легкое шерри. Персиковое – сладкое белое вино. Грушевое – легкое белое вино. Черносливовое – красное вино. Айвовое – очень сухое белое вино. Изюмное – легкий портвейн. Малиновое – розовое вино. Красносмородинное – сухое розовое вино. Ревенное – очень сухое белое вино. |
-------------------- |
|
radion |
15.08.2007 - 13:28
Сообщение
#7
|
Overclocker Группа: Супермодераторы Сообщений: 13434 Регистрация: 8.10.2004 Пользователь №: 63792 |
АБРИКОСОВОЕ ВИНО
3 кг абрикосов, 5 литров кипящей воды, 6 стаканов сахара, на 4,5 литра сока 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов. -Вынуть косточки из абрикосов. Если вам нравится миндальный привкус, косточки можно оставить в смеси, но лучше вынуть ядрышки. -Залить кипятком, настаивать 4 дня под прессом. -Процедить и измерить количество сока. -Добавить сахар, лимонный сок и дрожжи и поставить в темное место для брожения (18–24°). -После прекращения пузырения хорошенько размешать. -Дать осесть осадку в течение 3-х дней. -Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку. -Закупорить и оставить на 6 месяцев. -Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев. ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ 2 кг ревеня, 3,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок половины лимона, сок половины апельсина. -Нарезать ревень на куски, залить кипятком для извлечения сока. -Настаивать 4 дня. -Процедить и измерить количество жидкости. -Добавить сахар и дрожжи (намазать их на размоченный сухарь). -Влить сок от лимона и апельсина и поставить в теплое место (18–24°) для брожения. -После прекращения брожения (примерно через 1–1,5 месяца) хорошо перемешать. -Дать отстояться в течение 3 дней. -Процедить, наполнив бочку до краев, иначе вино будет кислить. -Закупорить и поставить на 6 месяцев на старое место. -Разлить по бутылкам, запечатать и хранить в темном прохладном месте еще несколько месяцев. АЙВОВОЕ ВИНО 3 кг айвы, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок и кожура 3-х лимонов. -Если айва очень твердая, натереть ее на крупной терке. -Прокипятить массу в течение 15 минут, положив на айву груз. Настаивать 4 дня. -Процедить сок и измерить его количество. -Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°). -После прекращения пузырения хорошо размешать. -Дать осесть осадку в течение 3-х дней. -Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку. -Закупорить и оставить на 6 месяцев. -Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев. |
-------------------- |
|
radion |
15.08.2007 - 13:36
Сообщение
#8
|
Overclocker Группа: Супермодераторы Сообщений: 13434 Регистрация: 8.10.2004 Пользователь №: 63792 |
ВИНА ИЗ ЗЛАКОВ
РИСОВОЕ ВИНО 1,5 кг длинных или обычных зерен риса, 4,5 литра кипятка, 50 г дрожжей, 5 стаканов сахара, 0,5 кг изюма. -Положить рис, сахар и изюм в большой сосуд. -Залить кипятком, остудить до теплого состояния. -Смешать с дрожжами. -Настаивать 3 недели, время от времени помешивая. -Процедить в сосуд. -Поставить для брожения. Когда пузырение прекратится, плотно закупорить. -Выдерживать 6, а лучше 12 месяцев перед розливом. ПШЕНИЧНОЕ ВИНО 600 г пшеницы, 4,5 литра кипятка, 50 г дрожей, 7 стаканов сахара, 1 кг изюма. -Положить в сосуд пшеницу, сахар и изюм. -Залить кипятком и остудить. -Добавить дрожжи. -Настаивать 3 недели, время от времени помешивая. -Процедить в сосуд. -Дать перебродить, после окончания брожения закупорить. -Выдерживать не менее 6 месяцев (а лучше год) до розлива в бутылки. |
-------------------- |
|
Zidar |
7.09.2008 - 14:40
Сообщение
#9
|
Novice Группа: Пользовaтели Сообщений: 3 Регистрация: 7.09.2008 Пользователь №: 216817 |
ВИНО ИЗ СЛИВ
1. Подготовка ягод -Зрелые сливы разрезать на половинки и удалить косточки, 1/8 часть плодов оставить с косточками -Пересыпать сливы сахаром (1 кг сахара на 3,5 кг слив) -Настаивать 2 недели 2. Приготовление закваски -200 г изюма и 60 г сахара поместить в бутылку, долить кипяченой водой -Поставить на 4 дня на брожение 3. Приготовление вина -В кипящей воде растворить 1 кг сахара и вылить в емкость со сливами -Добавить дрожжевую закваску, закрыть пробкой с водяным затвором -Через 2-3 месяца вино снять с осадка, плотно закрыть и перенести в холодное место -Через 3 (!) года вино разливают в бутылки |
shedow25 |
8.02.2013 - 13:40
Сообщение
#10
|
оДИН Группа: Супермодераторы Сообщений: 9859 Регистрация: 2.12.2004 Из: Донецк Пользователь №: 74499 |
|
-------------------- --- Мастер, которого ты искал всю свою жизнь, находился всегда рядом. Только ты был настолько слеп, что не видел его, настолько глух, что не слышал его, и настолько нем, что не мог задать вопрос... Погрузись внутрь себя и, наконец, познай своего мастера... ---
=== Хватит откладывать, пора высиживать. === |
|
Реклама
|
|
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 18.04.2024 - 13:32 |
|