Хворост "Oreillettes" от Ги Жедда, или просто "Ушки" - рецепт Ники Белоцерковской |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Правила раздела "Кухня Домового"
Данный раздел посвящен кулинарии во всех ее проявлениях. Все что может быть приготовлено и съедено имеет право на описание здесь.
1. Рекомендуется активно делиться с окружающими своим кулинарным опытом.
Приветствуются фотографии, как приложения к рецептам, пояснения, дополнения, вопросы, касающиеся рецептов, рассказы об использовании рецептов и т.д. Желательно не отклоняться от заданной автором ветки темы.
2. Не рекомендуется бездумно копировать рецепты из чужих кулинарных книг. Многочисленное копирование кулинарных рецептов с других интернет-ресурсов расценивается как накрутка счетчика и наказуемо.
3. Запрещается ругать чужие рецепты (если вы только не уверены, что за варенье выдается яд для крыс). О вкусах не спорят. Если Вам что-то не нравится – оставьте при себе. Отзывы типа – фу, я это не люблю, будут приравниваться к флуду.
Правила раздела не отменяют правила Форума.
Хворост "Oreillettes" от Ги Жедда, или просто "Ушки" - рецепт Ники Белоцерковской |
Marie |
14.02.2011 - 21:34
Сообщение
#1
|
ГлавВред Группа: Супермодераторы Сообщений: 1149 Регистрация: 13.06.2002 Пользователь №: 332 |
Цитата Сердец не будет, но будут валентиновские Уши! И это совершенно замечательные Уши и их непременно надо делать. Минус - восемьтыщ калорий на сто грамм, плюс - скорость с которой они исчезают в независимости от количества. Что-то среднее между хворостом, пончиками и пышками. Неприлично вкусные. Но "раз в неделю" ведь можно, да? Это рецепт Ги, один из навсегда поселившихся на моей кухне. Вначале, чуть-чуть пугает количество ингредиентов, но если присмотреться - ничего страшного. Итак, на 25 - 30 ушек нам надо: - 100 грамм сливочного масла - 500 грамм муки + немного муки чтобы припудрить стол - чайная ложка пекарского порошка - цедра одного лимона - сок одного апельсина - цедра 2-х апельсинов - 4 желтка - 2 столовых ложки с горкой сахара - пол чайной ложки соли - 3 столовых ложки молока - столовая ложка тёмного рома - около литра масла для фритюра (если есть арахисовое или из виноградных косточек - идеально, если нет - оливковое) - сахарная пудра для украшения |
-------------------- Помогите сделать форум лучше! Ваши предложения по работе BesTFileZ! http://www.bestfilez.net/forums/index.php?showtоpic=49933 The uncommon man wants to leave a world different from what he found, a better, enriched by his personal creation. And for this he's ready to sacrifice much or all of the happiness, that the common man enjoys... |
|
Marie |
14.02.2011 - 21:48
Сообщение
#2
|
ГлавВред Группа: Супермодераторы Сообщений: 1149 Регистрация: 13.06.2002 Пользователь №: 332 |
* Ром можно заменить коньяком или любым душистым ликером, в идеале со вкусом апельсина или просто лимончелой.
* Все продукты должны быть комнатной температуры. Растопить сливочное масло на слабом огне, в миску просеять муку. Натереть цедру лимона и апельсина на мелкой терке. В муку добавить пекарский порошек, хорошо перемешать. Сделать углубление в центре, влить апельсиновый сок, яйца, растопленное масло, молоко, ром, добавить цедру, соль и сахар. Вымесить руками до однородности. Скатать из теста шар, припудрить его мукой, завернуть в пищевую пленку или полотенце и положить в прохладное место на 4-6 часов для отдыха. Тесто достать, дать чуть нагреться. Стол припудрить мукой, раскатать тесто в 0,5 см толщиной. Фигурным колёсиком вырезать 4 прямоугольника шириной 6 см, если нет волшебного колесика - просто обычным ножом. Их в свою очередь разрезать на треугольники. В центре треугольника сделать надрез и провернуть через него концы. Вот, что у вас должно получиться. На дно сотейника налить около 5 см масла, (оно должно потом покрывать "ушки"), разогреть на сильном огне. Сразу выложите рядом бумажные полотенца или салфетки, на них мы будем выкладывать ушки, чтобы избавиться от излишков масла. |
-------------------- Помогите сделать форум лучше! Ваши предложения по работе BesTFileZ! http://www.bestfilez.net/forums/index.php?showtоpic=49933 The uncommon man wants to leave a world different from what he found, a better, enriched by his personal creation. And for this he's ready to sacrifice much or all of the happiness, that the common man enjoys... |
|
Marie |
14.02.2011 - 22:01
Сообщение
#3
|
ГлавВред Группа: Супермодераторы Сообщений: 1149 Регистрация: 13.06.2002 Пользователь №: 332 |
Масло ни в коем случае не должно кипеть!
Помните, как определить температуру масла, готово ли оно для приготовления фритюра? Очень просто - ставите в центр деревянную палочку и когда пузырьки начнут к ней "стекаться" - все, можно кидать наши сокровища. Поджарить ушки во фритюре 1-2 минуты, до золотистой корочки, (если "ушко" сильно зажаривается снизу - перевернуть). Доставать шумовкой. Обсушить "ушки" на бумажном полотенце (лучше сложить его в несколько слоёв). Хотите - припудрите сахарной пудрой. А, когда я была на Сицилии у Анны-Тоски она готовила местные пончики, мне очень понравился прием - на водяной бане нагреть банку меда и опускать готовые пончики в него, сушить на решетке. Очень-очень-очень! |
-------------------- Помогите сделать форум лучше! Ваши предложения по работе BesTFileZ! http://www.bestfilez.net/forums/index.php?showtоpic=49933 The uncommon man wants to leave a world different from what he found, a better, enriched by his personal creation. And for this he's ready to sacrifice much or all of the happiness, that the common man enjoys... |
|
Варечка |
15.02.2011 - 14:30
Сообщение
#4
|
Full Member Группа: Full member Сообщений: 54 Регистрация: 3.03.2007 Пользователь №: 183525 |
А куда девают потом этот литр фритюрного масла - кто-нибудь знает? жалко же выливать. Особенно оливковое...
Вообще, этот рецепт - убийство фигуры. Но безумно вкусное, нужно будет попробовать сделать - я очень люблю такой хворост но сама никогда не делала =( |
-------------------- Мне ее не понять, эту рыбу...Бог ее вне переделов моего бога...
|
|
Реклама
|
|
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 19.04.2024 - 22:45 |
|